こうやって画像で見ると、なかなか良い実入りに見えるのですが、少し時間が経過したり、火を通すと身が縮んでしまい、あの芳醇な牡蠣とは程遠い感じです。

奥原プレミアムを一度でも経験したことのある方なら、その差を感じられると思いますが、少なくとも瀬上水産が求めているクオリティには、まだまだです。

とは言いながら、日を追うごとに進歩はしていますので、あとは寒い日が続き、水温が下がるのを待つのみ。

これからそのような温度変化、潮の変化でみるみる牡蠣が成長して行く様が楽しみです。

同じ七尾湾で牡蠣養殖業を営む方の中には、すでに出荷されているところも少なくなく、やはり旬を求める人々の熱いリクエストには答えざるを得ないと言ったところだと思います。

海外のオイスターバーで出される生牡蠣を考えて見ると、日本の牡蠣のように身が詰まっていなくても（季節によりますが、実は身が詰まっていないほうが牡蠣独特の味が濃い傾向にあります）牡蠣を楽しむ食習慣もありますので、今後はボジョレーの時期に楽しめる牡蠣や食べ方も研究し、より早い時期に皆様にご提供できるよう精進して参ります。

ありがたいことに、ほぼ毎日に渡り「牡蠣の出荷はいつからできる？」というお問い合わせも頂き、明日にでも出荷したい気持ちではあるのですが、「奥原プレミアム」という能登最高峰のクオリティをご堪能頂けるには、もう少しの辛抱です。

今年はオンラインでも新しいセットメニューをご用意したり、様々な準備を進めて参りますので、どうかお楽しみに！